豆漿新鮮度與防腐劑追加的原則

瀏覽:    發佈時間:2016-01-28 15:04:19 Share |

台灣人愛喝豆漿,愈加是寒冷冬天早晨,一杯熱豆漿下肚,溫度和營養兼得。根據《共同報》估計,即日國內包裝的豆米漿商場市場規模高達40億至50億元,而路邊攤、餐車、連鎖早餐店販賣豆漿假如也納入思維,市場範圍相當可觀。

 

可是,網路上繼承眾多豆漿的謠言,效果大家確定豆漿時的依據,《食力》針對最常見的三大謠言,根據豆漿製程披露,還給豆漿清白。

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謠言一:豆漿是用非基改黃豆製作的商品嘛?

答:台灣並沒有種植基改黃豆,市面上流通利用的基改黃豆差不多都是國外進口。而切依據食藥署宣布的「包裝食品、食品外加物及散裝食品含基因創新食品原料標示建議遵行事項」條例與「直接供盡量飲食區域之食品含基因初創食品原料標示規章」,食品原料中如要用非基改原料,但非存心攙雜率超過3%,就無須標示「基因架設」等字樣。以致要依照商品是否非基改最容易的出路,答案就在瓶身的標示上。

 

平庸言談,黃豆除了基改/非基改距離外,還會按照品質辨證分為1級至4級,刻下食品大廠在決意包裝豆漿原料時,除了謀求非基改品種,至少會核定1級以上採用級黃豆。尤其稍許廠商更會渴求供盡可能商提議黃豆根底履歷,確保黃豆的妥當性。

 

謠言二:市售豆漿口感差是用黃豆粉沖泡而非新鮮黃豆製成嘛?

答:進年根由於食安麻煩持續,以至眾多遊客會選擇家用豆漿機來自擠榨豆漿。家用豆漿機不時是少量製作,重視黃豆浸泡後便可榨汁,新鮮出漿豆香味足,更其豆漿濃度還應允依照個人喜好調整。

 

可是平淡市售包裝豆漿都採取大宗生產製造流程,除了和家用豆漿機一致會有浸豆煮漿、濾渣的步驟外,還有豆渣分離、營養保存、殺菌、充填包裝、商品檢驗,終於才是轉道冷藏運送到通路銷售。而食品大廠為了確保豆漿品質穩定,以至在殺菌滅菌、營養保存都採取尺度化程式,讓每一瓶豆漿喝起來的異味都是仍然的。

 

相對所謂的粉泡豆漿,是用乾燥的黃豆粉加水沖泡,高著容易、輕捷再便宜,比起傳統磨豆、煮豆漿或用豆漿研磨機,都來得省時省力。免得一些規模小的早餐店或餐車等,都會用粉泡豆漿。

 

但是,基於營養條分縷析,粉泡豆漿跟市售豆漿,相同有蛋白質、脂肪、醣類營養素。但粉泡豆漿因為度過風乾破壞,營養成分會略少於新鮮黃豆磨煮的豆漿。而且,食品大廠豆漿製程是拿專業機器設備,一體化生產流程,用黃豆粉卻是增長製作步驟以及原料調理風險,免得市售包裝豆漿鮮少粉泡豆漿。不管是自製豆漿、包裝豆漿依然粉泡豆漿,其實營養不同不大,消費者可根據口感喜好確定。

 

謠言三:自製豆漿3至5天簡單酸敗,但包裝豆漿保存期限有14天,是不是加防腐劑?

答:基於食藥署的「食品外加物使用規模及用量法規」規範,豆漿是不能猛增防腐劑的。食物腐壞的常見起因,結合微生物分解醣分、食物本身成分中活性增強,以及外在地盤的溫度、濕度使食物顯見化學效果。

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尋常來談,富含植物性蛋白質的豆漿假如呈現酸味,或變成「豆花狀」建議屬微生物過分繁衍的末梢,不但愈營養的食物愈簡單讓微生物滋長。可見只有在豆漿製作首尾中,空氣中的落菌數高,放在室溫下腐敗的速度就會快。正常居民自製豆漿是在照常居家地址,無法控制落菌數,或是沒有在乎保存豆漿容器是否有充分消毒滅菌,都有彷彿使得豆漿簡單酸敗。

 

即使如此食品大廠在製作包裝豆漿時,屬於大差別製作,只有因為空氣落菌顯示腐敗,恐怕帶來的食品妥當風險極高, 免得相對食材的新鮮度、製作沿革的落菌數,以及保存因果的抑菌性,都嚴格控管,概括製作時的超高溫瞬時滅菌,到填充機制和冷藏運送、配送,都會參考GMP認證的範例方案推動,使得東西在未開封且旅程在低溫冷藏保存爭端下,存放約兩週,而非累進防腐劑。但是,啟發豆漿易酸敗的爭端還容納了物流溫度控制等原因,從而也不宜用酸敗速度當做評理豆漿新鮮度與防腐劑追加的原則。

 

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