過年購買年貨要注意食安問題

瀏覽:    發佈時間:2016-01-28 15:29:48 Share |

傅雲芳在一心市場賣了30多年湖南味、上海菜,15年前找來至今住台北的妹妹傅雲鳳,在上進市場開分舖,每年11月至小年夜,攤頭上掛滿自製的湖南臘魚、臘肉與臘腸,年味洋溢。傅家姊妺祖籍浙江,因媽媽在湖南長大,加上大姊傅雲芳曾在湖南住了10年,因此學會湖南臘肉,她說:「冬天有冷風重新有太陽,最合乎做臘味。」

 


未燻過的臘肉,熬湯、煮飯都行。燻的多了燻香,對茬爆炒。臘肉製作精神最長,光是用鹽、花椒、八角、金門高粱酒醃漬就需10天,重新風乾、曬乾。臘肉除了原味,另外以稻殼、甘蔗等煙燻口味,傅雲鳳說:「燻過的臘肉對茬炒蒜苗,沒燻過的做臘味飯、熬湯都行。」姊姊傅雲芳說:「炒過蒜苗的臘肉沒吃完,隔天可置身菠菜或高麗菜拌炒。」臘腸是將後腿肉加鹽、花椒、高粱酒、辣椒粉調味,灌腸後風乾重新曬1周,除了與白飯炊蒸,也可搭配青江菜、生米煮成臘味飯,米飯融合臘肉沁出來的油脂與香氣,粒粒好食。

 


臘肉炒蒜苗臘肉乾香有嚼勁,鹹中帶甜及蒜味,愈嚼愈香。臘魚則以鹽、八角、花椒醃漬後,白天曬太陽,晚上吹北風,需曬10天至半個月。烹調前得先入冷水煮軟,瑜珈,再度過油將魚骨、魚頭炸酥,肉才不會散、也不易刺嘴。肉質細緻的臘黃魚適合炊蒸,纖維粗、肉厚實的臘烏魚可做紅燒。只需將煮軟、炸好的臘魚跟五花肉、酒、醬油、糖燒煮入味就能。臘魚、五花肉全沾染上鹹香的厚味,湯汁完全鹹鮮下飯,若是以白饅頭沾食,也很合味。除鹹魚燒肉提供熟食飲食,其餘都只賣乾貨,由於製程長,提倡先預訂。

 

 

年關將至,食藥署13日上午會同台北市衛生局職員前往大賣場展開新年年節食品稽查,涵蓋冷凍火鍋手藝、臘肉、金針、糖果、餅乾等年節伴手禮的包裝標示與現場展示的衛生原址都是主導稽查要點。食藥署北部保管中心主任邱秀儀說出,判斷規則條例,食品的包裝標示理當囊括產地、產品品名、營養標示、有效日期才算圓滿,脫水類的蔬菜如金針等,則夢想謹慎顏色不要太鮮豔,冷藏冷凍食品的有效日期與現場溫度也都夢想對碴條例才行。

 


邱秀儀說:『像年菜略略是冷凍冷藏的商品,所以我們立即會看它商品的外包裝,看到它的外包裝標示是不是適合條例,再來因為它是屬於冷凍冷藏的商品,免得大眾會看當時售賣的溫度是不是切合實施;同時我們也針對我們年節常決定的一些伴手禮或是零食類的商品躍進包裝標示的稽查,相等是看它是不是有十全十美的標示,東西的名稱、裡面的內容物、它裡面的食品格外物、公司的名稱、地區電話、營養的標示,最重點雖說有效日期有沒有超過。』

 


邱秀儀表達,若稽查察覺食品包裝不適合規章,會請地帶各縣市衛生單位躍進他日討論,若是標示違規,包二奶,會視演進的情節加以處分,若是冷藏食品當時溫度不足,則會苛求限期突飛猛進;相對其它抽驗的安排,會等到檢驗結尾出爐後向外界發言。

 

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