臘肉可從色澤、彈性、氣味幾方面來辨認

瀏覽:    發佈時間:2017-06-22 14:19:19 Share |

 臘肉是很常見的一種年貨,每家每戶在過春節的時候都會備下臘肉。而目下市場上,臘肉的種類多種多樣,很難購買出高雅的臘肉。那麼怎樣決定臘肉呢?下面大家來看吧。

1、看外觀

先看物品包裝上是否貼有「QS」(食品安全認證)標誌,重新看生產日期,接著重新看色彩,遞變廠家的臘肉,彩色有深有淺,越鮮亮的彩色越有好像是色素調出來的,那種黃中泛黑的臘肉才是「正宗」的彩色。

2、看肉質的彈性

可用手指按一按臘肉,肉身乾爽、結實、富有彈性,指壓後無顯眼凹痕,另外具有臘肉建議有的醃臘風味,那怕物超所值臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、肉無彈性,帶有粘液,多半是變質的臘肉或次品。

3、聞感覺

再度即或聞感覺,也許聞到有酸敗腐臭異味,就千萬別買。平常廠商都不願意剖開臘肉香腸給旅客看,旅客可以引用竹籤或鐵簽插入肉里,取出來聞有無怪味。越新鮮的產品口味越好,產品存放精力越長,氧化景象就越危險,所以在挑選時也要查看生產日期。

 
怎樣認得臘肉的好壞?

臘肉以廣東、四川、湖南最為著名,其肉質好,香味濃郁,色澤誘人。指定臘肉,要選外觀光潤鮮明,瘦肉堅硬呈棗紅色;外層乾燥,無發霉情況;脂肪微黃,無酸敗、油哈喇味或臭味。表層濕軟,發霉、肉鬆、脂肪深黃、有較重的酸敗味、油哈喇味或臭味者為質量差的。臘肉是以風乾為上品;如聞到很重的煙火味的話,那肯定是用火焙乾的,屬次品。指定臘肉,肉塊過厚不好,因為陽光不會曬透,所以反響臘肉的氣味。 臘肉的質量根本可從色澤、彈性、氣味幾方面來辨認。

①質優:顏色鮮明,精肉為鮮紅色,肥肉透明;外表乾燥,無霉點,肉質有彈性,指壓後痕跡不顯眼。

②質次:色澤較淡,精肉為暗紅色或咖啡色,肥肉表面有霉點,可抹去,稍有酸味,肉身稍軟,肉質彈性較差,指壓後痕跡能逐漸雍容消除。

③質劣:暗淡無光,肥肉呈黃色,肉身鬆軟,有明顯霉點,抹後仍有霉跡,肉質無彈性,指壓痕跡明顯,有酸敗味、哈喇味或臭味,有的外表濕潤、發粘。


臘肉的儲存過程

臘肉在儲存上有珍重,總的來說,低溫、乾燥的地面對茬腊味的保存。臘肉的保存期尋常為3—6個月,引據臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的交換,其保存期也交換,如逾越6個月,質量就很難保證了。

平凡冬季溫度較低、濕度也不大,要是打算兩星期內吃完,而室內氣溫重新低於攝氏20度、濕度低於60,便許諾不用放進冰箱,只要放在通風、陰涼的部份便可。或許務求長流光保存,可先將腊味進一步烤乾、曬乾,用保鮮袋按一次服用份量封裝,放於冰箱冷凍室內儲存,平常可存放六個月。但即或如此,照例提倡每個人儘早食用。

由於臘肉力求乾燥的地帶,以致不契合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,濕度較大,簡易產生腊味霉變。腊味如要不過表面現形少許霉變,應允用溫水擦乾淨後放通風處晾曬。若霉變較多,就不提供採用了。

 

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