從台灣創業起家的香港人何一飛，2006年在台北忠孝東路4段頂好周遭建設第1家咖啡店，因為在小巷子裏，以便取名咖啡弄，何一飛說，過去只想創業，什麼都不熟悉，從裝潢、管事，從無到有，例如店內的插花都是自己買書學習，而連夜咖啡弄在港台爆紅，已有8家店。
何一飛展示，在咖啡店盛行的台北，要能脫穎而出最重要的是相異化，就此，餐點和經管做法必須求變求新，咖啡弄保管形式和王品、鼎泰豐一板一眼的經管做法變動，這裏雇員不穿制服，把顧客當朋友，傳達free style的觀念，希望好的工作場地，能賦與品牌生命力。
何一飛說：「什麼樣的裝潢和音樂就會引來什麼樣顧客，我作為擁有超值顧客是很焦點的，就此，我重視音樂，格外請DJ來購買了一套音樂。」他說，星巴客是懶洋洋休息一下午地盤，但咖啡弄是小心高品質、中價格的咖啡廳，因為引來太多人潮，就此，和星巴客交替的是這裏限時1個半小時。
此外，何一飛說：「香港人對吃需要很高，我是香港人，很刁鑽，因此，咖啡弄的餐點比屢見不鮮咖啡廳需要多得多。」店裏的招牌咖哩牛腩由何一飛自己精心烹調，職員吃了2年後 外遇，直到所有贊不絕口，才正式推出。
1年多前，何一飛到瑞典和北歐旅遊，吃到瑞典的蝦子，和亞洲冷凍蝦清脆的口感輪換，而是帶有嚼勁，因此，咖啡弄從瑞典進口，推出了北極蝦吐司；而去日本旅遊，看到大排長龍的人潮在買黃金拿破崙，回到台灣找廠商生產黃金拿破崙千層派。
何一飛說，創業偉業要靠接二連三切磋，求新、求變、求差異性，現今咖啡弄在台北已有6家店，在香港有2家，近日要前往新加坡，接著是日本，再來是中國大陸，他的尋求是要讓咖啡弄變動亞洲地點最超值的咖啡連鎖品牌。
