馬英九是馬祖老酒最適合代言人，昨天還在臉書自爆「這15年來不管國宴、家宴、大宴、小宴，都用加薑絲、紅糖、加溫的道地老酒宴客，自來已消費1400罈一公升裝的老酒。」馬英九這樣的老酒喝法那怕不差，但或同意以又依據一下台北亞都麗緻飯店天香樓「天香精釀」勾兌法，或許會有更棒的知曉。
馬祖老酒跟紹興一致都是黃酒，都是糯米釀製而成，準則上老酒、紹興、花雕、女兒紅、狀元紅都是一致的東西，然而年份、品質與商標上的不同。雖名老酒，準則上老酒從蒸米攤飯加麴釀製後，大約3個月後就能喝，一點也不老。
馬英九鍾愛的馬祖酒廠那批老酒，實際上是因為賣不出去，才迄今放到轉移貨真價實的老酒。因為馬祖人欣賞自己釀老酒，家家有獨特技法，酒廠做的絕對沒人買，而且存貨一堆，還停掉生產線，迄今到10幾20年後遇到馬英九這癡心漢積極代言，加上馬習會爆紅，馬祖老酒這才突然間鹹魚大翻生，而且滿倉庫存貨成搶手貨一瓶難求，馬祖酒廠還打算重開生產線 性病，這戲劇化變換，轉移大量馬祖人餐桌上的趣談。
真的是「鹹」魚大翻生，因為馬祖老酒放久嗣後會變稠、變鹹，要加上薑絲與紅糖並溫熱後才會變得溫醇好喝。但天香樓有更好的規章！香港天香樓的紹興被香港美食家蔡瀾拼命讚賞，他這樣形容：「吃蟹無酒不歡，這裡的紹興酒專選32年陳貨。每年買進一批存在貨倉中，打開罐子，只剩下7成，再度兌些新酒，比例是陳酒三，新酒七，這便是香港所能喝到盡量的花雕。我一向對大陸酒的信心不大，因為他們的品質照管做得差，以便拒絕喝其他廣場的紹興酒。台灣做的，非放眾多酸梅不能進口，更不必說了。天香樓的紹興冷喝比燙熱的有感覺。香、甜、濃郁恰到好處。一個專喝紅酒的友人一試之下，驚嘆世上竟有此等Mellow（香醇、圓熟、柔和而豐滿）的酒！真的，此酒容易醉人，不過一走出餐廳，涼風一吹，完全的酒痕消失，神奇得不得了。」
蔡瀾這段話，大大捧了紹興，卻也點出台灣紹興致命欠缺，那即使「酸」，酸到不加點酸梅中和（梅子雖酸，實際上是極鹼食物）很難入口。馬祖老酒也一樣，有著酸，陳年後頭，此外點鹹。台北亞都麗緻飯店天香樓師承香港天香樓，搭蟹用的紹興也一向直接從香港天香樓進貨，小小一瓶一市斤500公克約港幣400元，何等於一桶5公斤不僅台幣1萬6千元。
方才28年，台北天香樓自來派人到香港一桶一桶提著搭飛機運回來。但從2008年後因為飛安與酒品進口管制等原因，取貨費力，這一年，台北天香樓空有鮮美大閘蟹，卻無紹興可搭配，主廚楊光宗心急氣虛，被寒風吹出重感冒，這一天，楊光宗一邊苦思速解方案，一邊自熬澎大海與羅漢果護喉嚨，沒想到就此熬出拯救此一局面、當今讓饕客大加讚賞的「天香精釀」。
這杯天香精釀，整個顛覆每個人對紹興的想像。它色澤黑到發亮，少了酸臭多了花雕香，溫溫入口、醇厚渾圓，在途經喉嚨那一瞬間會有甘甜，不但契合搭配大閘蟹驅寒提味，單純食用也滿喉回甘並有酒香與厚度，讓人不敢輕信它真的是紹興。
那一年，台北亞都麗緻歡慶30週年宴請賓客，埔里酒廠前廠長喝到這杯，瞬間兩眼發亮，急著找主廚探詢究竟，其熱切形色讓巨量亞都麗緻同事記憶猶新。即或末梢未能滿足問到對症下藥，卻自行揣摩，於隔年推出格外了黑棗、異麥芽寡糖等材料調出的女兒紅跟狀元紅。
這一杯「天香精釀」迄今已成台北天香樓招牌，一瓶不到500cc售價2800元，每逢大閘蟹季節，有大量饕客就專為這杯來到天香樓。跟著大閘蟹肥美，馬英九愛喝老酒，台北天香樓也在中國時報美食版情商下，由楊光宗主廚分外為中時讀者設計這款「紹興佳釀」，道理與規定貼近「天香精釀」，並雍容公開調製規定。
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