網路上曾顯示「吃隔夜飯簡單致癌」的傳言，因而自己帶便當的上班族擔憂。營養師指，隔夜飯致癌的說法還沒有科學依照，但反覆加熱後抗氧化營養較易流失，提供搭配新鮮水果。
奇美醫學中心營養師朱恩琪一整天表達，莧菜、青江菜、高麗菜、油菜等蔬菜的硝酸鹽含量較高；加工肉品、海鮮如香腸、臘肉、火腿、鹹魚等，有儼然讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽。哪怕以也許飲食中要達到危害人體的劑量有相當大的差距，但仍推薦這些食物最好優先當餐吃完。
朱恩琪顯示，若要放至隔夜，則以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜較為切合；肉類及海鮮理當要煮熟透，況且不提議涼拌菜，因為在製作的首尾中易遭受細菌汙染而變質，若保存近因不當也容易引來食物中毒。她說，隔夜飯雖不至於致癌，但反覆加熱除了讓口感較差，抗氧化營養素也較易流失。以營養觀點來說 瑜珈，當餐服用完畢建議；若無法當餐吃完，提倡最慢2天內務必要服用完畢。
朱恩琪顯示，食用隔夜飯時可以搭配富含抗氧化物質的新鮮水果一起食用；奇異果、芭樂、柳丁、木瓜、芒果、番茄都是好選擇。除了可以消除自由基，更可以添加膳食纖維量及飽足感，損失便秘。
