每個人是不是一聽到亞硝酸鹽就認為全副不能碰呢？真的有那麼誇張嗎？
香腸不過累進硝酸鹽的食品之一，舉凡火腿、熱狗、臘肉等都有，就連蔬菜也有硝酸鹽，不過含量多寡的麻煩。
其實亞硝酸鹽對肉品的保存具有何等重要的效用：亞硝酸鹽平復性強，可抑制肉毒桿菌的變動，具有理合的防腐劑反響；亦可與肉品中的肌紅素有關而讓肉持續粉紅的色澤，以至常被食品加工業格外在香腸和臘肉中堅持保色劑，以接連良好外觀及引起獨特風格。
即使如此亞硝酸鹽也有其毒性：
在烹調或其他近因下，肉品內的亞硝酸鹽可與胺基酸降解作用，生成有強致癌性的亞硝胺；亞硝酸鹽對人體致死量為
亞硝酸鹽真的有那麼毒嗎？
當今硝酸鹽與亞硝酸鹽在國度各國都是合法的食品累積物。只要肉類加工之業者遵照食品累積物規範，且購置巧合規範及備有食品累積物應諾證之原料，都算是平安的肉類加工品。
台灣衛生福利部宣告，食品的亞硝酸鹽濃度不得在成品內逾越
養樂多和香腸一起吃的話會發生什麼事？
香腸然而與日俱增硝酸鹽的食品之一，舉凡火腿、熱狗、臘肉等都有，就連蔬菜也有硝酸鹽，然而含量多寡的困難。亞硝酸鹽一旦在胃的酸性地面中與養樂多中的乳酸菌輪換，就會爆發強烈致癌物亞硝胺，但營養師主張不要太常吃，其實沒波及。
亞硝酸鹽的副對換仍是大眾留心的關鍵。為減少副對換，應諾妨害亞硝酸鹽表露致癌物亞硝胺的反響，多預定天然抗氧化物質就是一種過程，比方，將白米飯改成全穀飯，恐怕用餐時在醃製肉類灑上檸檬汁或用餐時飲用蕃石榴、柑橘、柳丁等皆ok降低亞硝酸胺的生成。儘量降低煙燻或鹽醃的魚、肉類等攝取頻率，或應諾變化烹調特色，比方，水煮後重新煎。
