培根（Bacon）最常出現時西方人的早餐餐桌，而製作培根，平時是將演變部位豬肉經醃漬、風乾，以及煙燻後製成，流程和中國的火腿、臘肉大同小異。
這些年在歐美一些餐廳頗流行「整個自製」的手藝觀，廚師自己種菜、種香料，並自製麵包、麵條，連香腸、臘肉或培根，也都同樣自製，不採購工廠巨量生產的加工食品。這樣的烹調手藝觀，一方面舉行了失去食物歸程的環保行動，另一方面主廚也同意更精準的傳遞自己希望詮釋的氣味。
離去了都市塵囂，跑到烏來創新「Tapas J」私宅餐廳的Jackie周維德，也搭上這班食尚列車，以全數自製食材入菜。日來他推出的夏日新菜中，除自製「西班牙臘腸」外，他自製「伊比利培根捲餅」的口感與格調，更會其它餐廳嘗不到的美味。
Jackie自製的培根，是用有「豬肉界勞斯萊斯」之稱西班牙伊比利豬的五花肉 清潔，而且是肥育期旅程吃橡樹果實、故油脂豐富且油花分布均等的BELLOTA級伊比利豬五花肉。Jackie將整塊的豬五花肉抹上了粗鹽、大蒜、百里香和芥末與蜂蜜醃漬整整一個星期，沒有風乾，而是用攝氏100度低溫慢烤烤熟，重新用自製的煙燻箱煙燻賦味。消費者點用時，再度厚切油煎，並搭配芝麻葉、洋蔥和蕪菁，一道用烤餅捲著吃。
伊比利豬的油脂至今豐厚，加上Jackie沒有風乾脫水再說厚切，以致煎後的培根除香氣十足並延續柔嫩度，現在因蜂蜜一應滲到肉質肌理中，歷練燒烤會焦糖化，甜鹹激盪，甚至於耐人尋味。
除了用伊比利豬五花肉自製培根，Jackie連烤餅也自製。他用高筋麵粉加了優格做麵糊，之後烤成麵餅來夾著培根與蔬菜，這餅中帶著幽微的淺酸味，適同意收去油解膩之效，且色澤較白，與紅色培根和綠色芝麻葉搭配，形色亦很悅目，真是一道味覺與視覺兼具的美食口味。
■64年次，國中畢業，16歲入行，曾之後在來來飯店、西華飯店、遠東國際大飯店歷練，91年任春秋烏來飯店行政主廚，曾在新加坡國際廚藝競賽中吸取開胃菜與主菜組的銅牌獎，如今自己創業開Tapas J私宅餐廳。
