1.溫潤黏手的不要買：質量好的臘肉顏色鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身乾爽、結實，富有彈性，指壓後無顯著凹痕。劣等的臘肉，肉品看起來暗淡無光，肥肉呈黃色，鬆軟無彈性，有顯著霉點，有的外表濕潤黏手。眼前有哈喇味，有腐敗或氨臭的氣味。
2.用草灰保鮮：用草灰保鮮臘肉章程是：先把曬好的臘肉用紙一塊一塊地包紮好，選取一名筐或紙箱，在底層鋪10厘米厚的干稻草灰或麥草灰，放一層臘肉蓋一層灰，上面幾層要多加點稻草灰，筐口用木板蓋好，放在乾燥通風的地帶。吃時將稻草灰慢慢撥開，用多少取多少，取後重新用草灰封好。此法保鮮工夫等閒能達到半年以上。
鯉魚
1.留意有毒魚：看形體，受污染的有毒魚眼睛渾濁，無光澤，有的更其向外鼓出。看魚腮，有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。聞氣味，大部分的魚有顯著的腥味，受污染的魚則氣味異常。不新鮮的鯉魚，魚眼混濁、眼球下陷、掉鱗、鰓色灰暗污穢，魚體鬆軟、彈性差或沒有彈性、腹部膨脹、肛門特別，遇到這類的魚不要購買。
2.浸濕紙貼在活魚眼球：可取用浸濕的紙，貼在活魚的眼球表面，因為魚視神經後有條死亡腺，離水後就會斷掉。用這個常軌，死亡腺應承保持一段時光，從而就能夠延長魚的存活壽命。
帶魚
1.個頭偏大的帶魚別買：任哪種帶魚，凡新鮮的帶魚平常白有亮點，呈銀粉色薄膜。不然光彩發黃，有黏液或許肉色發紅，即或帶魚表面脂肪氧化的象徵，不宜確定。其次買帶魚時，盡量別買那種個頭顯著偏大的。
2.冷凍或油炸儲存：帶魚好好兒是用電冰箱冷凍儲存，或將帶魚調整乾淨，將其油炸後也可長久儲存。
黃魚
1.顏色過黃的不要買：選擇時留意不能光看顏色，關鍵在於魚的眼珠。如眼珠凸出，沒有異色，就說明較新鮮，而眼珠深凹，且混有黃色等異色，或者是塗了人工合成色素。
2.冰箱冷凍或用酒：黃魚最常用的儲存法是援用冰箱冷凍法。短期保鮮，可將黃魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，用鹽抹勻，放冰箱中冷藏。可將黃魚的嘴撬開，滴入幾滴白酒，放於陰涼通風處。 在鮮魚的魚身上切幾條刀花，將正確啤酒倒入魚肉中和魚體內，或將魚和芥末置於封閉的容器內，可儲存3天不變質。
